ແນວພັນແລະການຈັດປະເພດຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ

1. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດຂອງອາຫານແລະກິ່ນຫອມ
ອັດຕາສ່ວນຂອງລົດຊາດອາຫານແມ່ນມີຫນ້ອຍ, ແຕ່ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງປະຕິບັດການປະເມີນສຸຂະພາບແລະສຸຂະພາບ, ແລະສາມາດໃຊ້ໄດ້ພຽງແຕ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການດ້ານສຸຂະພາບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ມີລົດຊາດທີ່ມີອາຫານຫຼາຍຊະນິດ, ແບ່ງອອກເປັນທາດແຂງແລະແຫຼວຕາມຮູບແບບຂອງປະລິມານຢາ. ລົດຊາດທີ່ແຂງແກ່ນມີລົດຊາດ microcapsule ແລະອື່ນໆ. ລົດຊາດຂອງແຫຼວສາມາດແບ່ງອອກເປັນລົດຊາດທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ລົດຊາດທີ່ລະລາຍແລະລົດຊາດທີ່ລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນແລະລົດຊາດທີ່ລະລາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງສາມາດຖືກຈັດປະເພດໂດຍລົດຊາດແລະໃຊ້.
ລົດຊາດ MicroCappsule ແມ່ນເຮັດດ້ວຍລົດຊາດແລະຕົວແທນເຄືອບ (ເຊັ່ນ: ການສູນເສຍແລະສີດຢາປ້ອງກັນ, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການເພີ່ມລົດຊາດແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຂງແກ່ນ. ພາບໃຊ້ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ໍາທີ່ກັ່ນຫຼືເອທານອນເປັນເຄື່ອງເທດທີ່ກິນໄດ້ແລະກິນໄດ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມແລະມີລົດຊາດອື່ນໆ. ລົດຊາດທີ່ລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນຜະລິດໂດຍການປະສົມໂຄສະນາ propylene glycol ດ້ວຍລົດຊາດດ້ານອາຫານ, ແລະອື່ນໆ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບເຂົ້າຫນົມຫວານແລະເຂົ້າຫນົມປັງ. emulsifying ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວແມ່ນປະກອບຂອງລົດຊາດຂອງອາຫານ, ທາດແປ້ງ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມແລະເຄື່ອງດື່ມເຢັນ, ການປັບປຸງລົດຊາດ, ສີສັນ turbidity.

2. ການຈັດປະເພດຂອງລົດຊາດຂອງອາຫານແລະກິ່ນຫອມ
ລົດຊາດຂອງອາຫານແມ່ນສິ່ງທີ່ມີສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ. ໃນສິ່ງເສບຕິດອາຫານມັນແມ່ນຮ່າງກາຍຂອງມັນເອງ, ມີຫລາຍພັນຊະນິດ. ປະເພດລົດຊາດສາມາດແບ່ງອອກເປັນ:
(1) ລົດຊາດທໍາມະຊາດ. ມັນແມ່ນສານທໍາມະຊາດທີ່ສະກັດຈາກພືດທໍາມະຊາດແລະສັດ (ເຄື່ອງເທດ) ໂດຍວິທີການທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຜູ້ຂົນສົ່ງຂອງສານເສີມທີ່ເປັນທໍາມະຊາດສາມາດໄດ້ຮັບຈາກຫມາກໄມ້, ອະໄວຍະວະສັດ, ໃບ, ໃບ, ຕົ້ນໄມ້ແລະແກ່ນ. ວິທີການສະກັດເອົາແມ່ນການສະກັດເອົາ, ການຕົ້ມກັ່ນແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ. ສານສະກັດຈາກ Vanilla, ສານສະກັດຈາກ cocoa, ສະກັດຈາກສະຕໍເບີຣີແລະອື່ນໆທີ່ຈະໄດ້ຮັບໂດຍວິທີການສະກັດເອົາ. ນ້ໍາ peppermint, ນ້ໍາມັນ fennel, ໄຄນນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາມັນ osmanttus) ສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍການກັ່ນ. ນ້ໍາມັນສົ້ມ, ນ້ໍາມັນນາວແລະນ້ໍາມັນຫມາກນາວສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍການຕົ້ມກັ່ນ. ນ້ໍາຫມາກໂປມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫມາກມ່ວງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນ້ໍາສົ້ມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະອື່ນໆສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍວິທີການຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ. ມີວັດຖຸດິບຫຼາຍກ່ວາ 5,000 ວັດທີ່ສາມາດສະກັດເອົາລົດຊາດຂອງອາຫານໃນໂລກ, ແລະຫຼາຍກ່ວາ 1,500 ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ.
(2) ລົດຊາດທີ່ເປັນທໍາມະຊາດ. ລົດຊາດແບບນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຮັກສາສານເຄມີຂອງວັດຖຸດິບທໍາມະຊາດຫຼືການສັງເຄາະທຽມແລະສານປຸງລົດຊາດທໍາມະຊາດແທ້ໆ.
(3) ລົດຊາດສັງເຄາະ. ມັນໄດ້ຮັບໂດຍການສັງເຄາະປອມແລະວິທີການສານເຄມີອື່ນໆແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນວ່າໂມເລກຸນທໍາມະຊາດຂອງສານເຄມີ. ຖ້າພົບໃນທໍາມະຊາດແລະຄອບງໍາໂມເລກຸນສານເຄມີດຽວກັນ, ມັນທຽບເທົ່າກັບລົດຊາດທໍາມະຊາດ. ຕາບໃດທີ່ມີວັດຖຸດິບໃນເນື້ອແທ້ແມ່ນສັງເຄາະ, ນັ້ນແມ່ນເນື້ອທີ່ສັງເຄາະປອມ.
ການກະກຽມລົດຊາດທີ່ກຽມໄວ້ໂດຍວິທີການ microbial. ມັນແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຫມັກ microbial ຫຼືປະຕິກິລິຍາ enzymatic.
(5) ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ reactive. ລົດຊາດແບບນີ້ແມ່ນມາຈາກການປະຕິກິລິຍາຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະການຫຼຸດນ້ໍາຕານ, ແລະມັກໃຊ້ໃນຊີ້ນ, ຊັອກໂກແລັດ, ກາເຟ, ເຄື່ອງປະດັບນ້ໍາກາເຟ.

ອີງຕາມສະຖານະພາບຂອງການຈັດປະເພດລົດຊາດ, ລົດຊາດອາຫານປະກອບມີ: ທາດແປ້ງຂອງແຫຼວ (ນ້ໍາທີ່ລະລາຍ), ນ້ໍາມັນ (ນ້ໍາ glycol, ແລະອື່ນໆ)) ກວມເອົາ 80% -90%; ລົດຊາດ emulsion, ລວມທັງສານລະລາຍ, emulsifier, ກາວ, ສະຖຽນລະພາບ, ເມັດສີ, ເມັດສີແລະ antioxidant, 90%; ລົດຊາດຜົງ, ໃນທີ່ສານທີ່ມີກິ່ນຫອມກວມເອົາ 10% -20%, ຜູ້ໃຫ້ບໍລິການກວມເອົາ 80% -90%.

ການພັດທະນາຂອງລົດຊາດຜົງຜົງແມ່ນໄວ, ແລະມັນມີໂປແກຼມຫລາກຫລາຍໃນເຄື່ອງດື່ມ, ອາຫານຫວ່າງ, ສິນຄ້າອົບແລະອື່ນໆ. ມີສາມປະເພດຂອງລົດຊາດຜົງທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ:
(1) ລົດຊາດຜົງໃນຮູບແບບຂອງການປະສົມ: ສານປຸງລົດທີ່ໃຊ້ແປ້ງໄດ້ປະສົມກັບກັນແລະກັນ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງຫ້າເຄື່ອງ, ຜົງ curry, ແລະອື່ນໆ; ຄຸນລັກສະນະສ່ວນໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກເຄື່ອງເທດຕົ້ນໄມ້ທໍາມະຊາດ, ແລະໃນການກະກຽມຂອງລົດຊາດຊີ້ນ; ແປ້ງ vanilla, vanillin, ແລະອື່ນໆ, ແມ່ນຍັງມີລົດຊາດຜົງໃນຮູບແບບຂອງການປະສົມ.
(2) ລົດຊາດຜົງໃນຮູບແບບຂອງການໂຄສະນາ: ເນື້ອແທ້ແມ່ນການໂຄສະນາທີ່ສຸດໃນພື້ນທີ່ຂອງຜູ້ໃຫ້ບໍລິການ, ແລະຄວາມຄ່ອງແຄວ້ນທີ່ມີຄວາມຜັນຜວນ ລົດຊາດຂອງຊີ້ນຕ່າງໆສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນລົດຊາດທີ່ເປັນຜົງໃນຮູບແບບທີ່ໂຄສະນາ.
(3) ຮູບແບບການເຄືອບຂອງລົດຊາດຜົງ microcapsule ແມ່ນລົດຊາດຜົງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານໃນປະຈຸບັນ.
microglatatinization ຂອງລົດຊາດແມ່ນວິທີການພິເສດສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່, ການປົກປ້ອງ, ແລະຮັກສາລົດຊາດທີ່ດີກວ່າເກົ່າເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງແລະປັດໃຈອື່ນໆ.
ຜົນກະທົບນີ້ແມ່ນຄວາມສໍາຄັນພິເສດແລະຄວາມສາມາດໃນການປະຕິບັດຢ່າງກວ້າງຂວາງຕໍ່ລົດຊາດຜົງອື່ນໆໃນການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ໂດຍຫຍໍ້ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຂງກະດ້າງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ວິທີການສີດພົ່ນ, ຂະບວນການແຫ້ງ, ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫົດນ້ໍາ, ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນຈະໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.

ວິທີການປະສົມແປ້ງຜົງແຫ້ງແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຂງແກ່ນ. ໃນຂະບວນການຜະລິດ, ສ່ວນປະກອບຜົງຕ່າງໆແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັບເນື້ອແທ້ຂອງ microgel ໂດຍກົງ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງ. ການນໍາໃຊ້ລົດຊາດຜົງ microgel granule ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຂງແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະປະຕິບັດຄວາມໄວ, ຜະລິດຕະພັນຮັກສາສີຂອງແປ້ງຕົ້ນໄມ້, ແລະຈະບໍ່ປ່ຽນສີໃນຜະລິດຕະພັນນ້ໍາຕານໃນສີຂາວ.
ເນື່ອງຈາກວ່າສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມໄດ້ຖືກປິດໃນແຄບຊູນ, ການສູນເສຍການຫມູນວຽນແມ່ນຖືກຫ້າມ, ສະນັ້ນການຂະຫຍາຍເວລາປົກປັກຮັກສາ. ສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມມີຄວາມໂດດດ່ຽວຈາກພື້ນທີ່ອ້ອມຂ້າງເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງຄວາມເສື່ອມໂຊມຂອງລົດຊາດເນື່ອງຈາກວ່າໄລຍະເວລາໃນການຮັກສາຂອງສິນຄ້າ. ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດໃຫ້ມີອາກາດສົດໃສ, ການເສື່ອມໂຊມ, ໄລຍະເວລາການຮັກສາສັ້ນ.