ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ການນຳໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງລົດຊາດ

ດ້ວຍການແຂ່ງຂັນທີ່ຮຸນແຮງໃນຕະຫຼາດ, ຜະລິດຕະພັນຂອງພໍ່ຄ້າແມ່ຄ້າຈຶ່ງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນມາຈາກຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ, ສະນັ້ນມັນຈຶ່ງສຳຄັນກວ່າທີ່ຈະເລືອກລົດຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໃນເວລາດຽວກັນ, ລົດຊາດຕ່າງໆເຂົ້າກັນໄດ້. ເທັກໂນໂລຢີການປະສົມປະສານບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດບັນລຸຄວາມເປັນເອກະພາບສູງຂອງກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການໂດຍລົດຊາດອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປີດຊ່ອງທາງໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ.

1. ຄຳນິຍາມ ແລະ ຄວາມສຳຄັນຂອງເຕັກໂນໂລຊີການປະສົມລົດຊາດ
ການປະສົມແມ່ນເຕັກນິກທີ່ສອງລົດຊາດຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນຖືກປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມເພື່ອສະແດງຫົວຂໍ້ສະເພາະ. ເຕັກໂນໂລຊີການປະສົມໝາຍເຖິງການປະສົມລະຫວ່າງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ. ກິ່ນຫອມມີຂໍ້ດີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
1) ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ;
2) ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເຕັມທີ່;
3) ມີຄວາມໄດ້ປຽບໃນການແຂ່ງຂັນໃນຕະຫຼາດ, ດັ່ງນັ້ນຄົນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດຮຽນແບບໄດ້;
4) ໃຊ້ສິ່ງທົດແທນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ແຕ່ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

2. ຫຼັກການ ແລະ ອົງປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບຂອງສາລະສຳຄັນ
ກິ່ນຫອມພຽງຊະນິດດຽວມັກຈະບໍ່ມີມິຕິໃນແງ່ຂອງການສະແດງອອກຂອງກິ່ນຫອມທາງກາຍະພາບຂອງບຸກຄົນ ຫຼື ສະທ້ອນລົດຊາດ. ແຕກຕ່າງຈາກກິ່ນຫອມທີ່ມີຢູ່, ກິ່ນຫອມຂອງອາຫານແມ່ນການເຊື່ອມໂຍງທາງຈິດໃຈເພື່ອສະແດງອອກຂອງກິ່ນຫອມ. ມັນເປັນຄວາມຮູ້ສຶກກ່ຽວກັບລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງ. ການປະສານງານຂອງກິ່ນຫອມທີ່ດີ; ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ດີ.
1) ຫົວຂໍ້ທີ່ຊັດເຈນ: ລົດຊາດອາຫານຕ້ອງມີຫົວຂໍ້ທີ່ຊັດເຈນ, ລົດຊາດອາຫານແມ່ນແທ້ຈິງ, ຜະລິດລົດຊາດທຳມະຊາດຄືນໃໝ່.
2) ການປະສານງານກິ່ນຫອມທີ່ດີ: ເຂົ້າໃຈການປ່ຽນແປງລະຫວ່າງກິ່ນຫອມ, ຊອກຫາຈຸດຮ່ວມ, ການປ່ຽນແປງລະຫວ່າງກິ່ນຫອມທີ່ສົມບູນແບບຫຼາຍເທົ່າໃດ, ການປະສານງານກິ່ນຫອມກໍ່ຈະດີຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ.
3) ລົດຊາດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ດີ: ເປົ້າໝາຍສຸດທ້າຍຂອງການປະສົມປະສານລົດຊາດອາຫານແມ່ນເພື່ອໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີແມ່ນຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມບໍ່ແມ່ນເປົ້າໝາຍສຸດທ້າຍຂອງລົດຊາດ, ລົດຊາດທີ່ດີແມ່ນເປົ້າໝາຍສຸດທ້າຍ.

ນອກເໜືອໄປຈາກການປະຕິບັດຕາມຫຼັກການພື້ນຖານແລ້ວ, ມັນຍັງຈຳເປັນຕ້ອງເຂົ້າໃຈບາງອົງປະກອບ ແລະ ຊອກຫາທັກສະບາງຢ່າງ. ກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີກິ່ນຫອມ, ຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງເອສເຕີມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍກວ່າ. ກິ່ນຫອມຂອງນົມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ຄາບອນເນດສູງ ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງເອສເຕີມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍກວ່າ. ກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫວານ ແລະ ໄໝ້, ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງໄທອາໂຊນ ແລະ ໄພຣາຊີນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍກວ່າ. ການຈັບຄູ່ກິ່ນຫອມຍັງສອດຄ່ອງກັບ "ຫຼັກການຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ", ນັ້ນຄື, ປະເພດກິ່ນຫອມຢູ່ໃກ້ກັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ລົດຊາດໝາກໄມ້ ແລະ ນົມຈຶ່ງງ່າຍຕໍ່ການຈັບຄູ່, ໝາກໄມ້ ແລະ ນົມກໍ່ງ່າຍຕໍ່ການຈັບຄູ່, ແລະ ໝາກໄມ້ ແລະ ຖົ່ວກໍ່ຍາກທີ່ຈະຈັບຄູ່. ການຈັດລຽງລະຫວ່າງກິ່ນຫອມມັກຈະຖືກຄອບງຳໂດຍກິ່ນໜຶ່ງ, ແລະ ເສີມດ້ວຍກິ່ນອື່ນ ຫຼື ກິ່ນອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງ.
ການຈັດລຽງລົດຊາດຂອງໝາກໄມ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍ, ລົດຊາດທົ່ວໄປແມ່ນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສົ້ມຫວານ, ປະສົມກັບໝາກນາວ; ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໝາກນັດ, ປະສົມກັບໝາກມ່ວງ, ໝາກພ້າວ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກກ້ວຍ, ແລະອື່ນໆ, ລົດຊາດປະສົມຂອງໝາກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າພໍໃຈ ແລະ ເປັນເອກະລັກ.
ການຈັດລຽງລະຫວ່າງລົດຊາດໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກາເຟ, ມີໂກໂກ້, ຊັອກໂກແລັດ; ຖົ່ວດິນ, ປະສົມກັບງາ, ໝາກວອນນັດ, ໝາກກໍ່, ໝາກອະງຸ່ນ; ມັນຕົ້ນ, ປະສົມກັບມັນຕົ້ນຫວານອົບ, ໝາກເຮເຊນນັດ, ແລະອື່ນໆ.
ລົດຊາດນົມສາມາດຈັບຄູ່ກັນໄດ້, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງກັນແລະກັນ. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນລາຄາ, ຫຼຸດປະລິມານຜະລິດຕະພັນນົມ, ຕື່ມກິ່ນຫອມນົມທີ່ຂາດຫາຍໄປ, ພ້ອມທັງເພີ່ມລົດຊາດນົມ, ຕື່ມລົດຊາດວານິລາເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານຂອງນົມ.

3. ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປະສົມໃນນໍ້າຫອມ
ໃນການປຸງລົດຊາດອາຫານ, ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍທີ່ຈະຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄວາມຖືກຕ້ອງ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງຫົວຂໍ້ກິ່ນຫອມ, ເມື່ອພວກເຮົາສະແດງອອກຫົວຂໍ້ທີ່ຂ້ອນຂ້າງດຽວ, ການປະສົມລົດຊາດແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແລະ ປະຈຸບັນການປະສົມລົດຊາດດຽວກໍ່ກຳລັງຫັນປ່ຽນໄປສູ່ລົດຊາດແບບໂມດູນ. ແບບໂມດູນແມ່ນການນຳໃຊ້ກິ່ນຫອມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດກ່ອນເພື່ອສ້າງເປັນພື້ນຖານກິ່ນຫອມໜ່ວຍດຽວ, ກິ່ນຫົວ, ກິ່ນຕົວ ແລະ ກິ່ນຫາງ, ເພື່ອກາຍເປັນຮູບແບບຈານ, ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນຕາມລັກສະນະຂອງອາຫານປຸງແຕ່ງ ແລະ ລັກສະນະຂອງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຂອງການປະສົມແບບເລືອກເຟັ້ນ. ເຮັດໃຫ້ມັນສອດຄ່ອງກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ຜະລິດອາຫານ, ລວມທັງລາຄາ, ຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນ, ລັກສະນະພາກພື້ນ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການອື່ນໆ, ເພື່ອສ້າງລົດຊາດໃໝ່.

4. ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປະສົມລົດຊາດໃນເຄື່ອງດື່ມນົມ
ເຄື່ອງດື່ມນົມມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຳລັບລົດຊາດອາຫານ, ເຊິ່ງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການນຳໃຊ້, ແລະພື້ນທີ່ການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປະສົມໃນຜະລິດຕະພັນແມ່ນກວ້າງຂວາງ. ກິ່ນຫອມນົມແມ່ນຫົວຂໍ້ຂອງຜະລິດຕະພັນປະເພດນີ້, ການປະສົມກິ່ນຫອມນົມເປັນເລື່ອງປົກກະຕິຫຼາຍ, ການຄົ້ນຄວ້າລະຫວ່າງການປະສົມກິ່ນຫອມນົມເຂົ້າກັບລົດຊາດໂມດູນ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງການປະສົມໝາກໄມ້ ຫຼື ໝາກໄມ້ແຫ້ງເປືອກແຂງຈະບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ເຊັ່ນ: ສະຕໍເບີຣີ ແລະ ນົມທີ່ສັບສົນ, ຈາກສ່ວນປະກອບຂອງກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດສະຕໍເບີຣີ: ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດຫວານ, ລົດຊາດສົ້ມ, ລົດຊາດເບີຣີ, ລົດຊາດນົມ; ລົດຊາດນົມ: ລົດຊາດຫວານໄໝ້, ລົດຊາດນົມ, ລົດຊາດກືນສົ້ມ. ລົດຊາດຂອງລົດຊາດນົມແມ່ນລົດຊາດສະຕໍເບີຣີໃນເວລາດຽວກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທິດທາງຂອງການປະຕິບັດຈະແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ຜົນກະທົບການປະສົມປະສານດັ່ງກ່າວຈະເໝາະສົມ. ລົດຊາດນົມເອງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສະຫງົບ ແລະ ລົດຊາດສະຕໍເບີຣີບໍ່ປ່ຽນແປງຍ້ອນກິ່ນຫອມນົມ, ແຕ່ສືບຕໍ່ ແລະ ເສີມຂະຫຍາຍການສະແດງອອກຂອງກິ່ນຫອມສະຕໍເບີຣີ, ສະນັ້ນມັນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມໝາຍທີ່ພວກເຮົາຄຸ້ນເຄີຍກັບການດື່ມເບີຣີສົ້ມ.

5. ການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປະສົມລົດຊາດໃນເຄື່ອງດື່ມນ້ຳສົ້ມ
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຄື່ອງດື່ມນ້ຳສົ້ມຈະໃຊ້ລົດຊາດ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍສຸມໃສ່ການປະສານກັນຂອງກິ່ນຫອມຫົວ, ກິ່ນຕົວ ແລະ ກິ່ນຫາງ. ຄຸນນະພາບນ້ຳໂດຍລວມຂອງຫົວຈະດີກວ່າ, ກິ່ນຕົວຂອງນ້ຳ ແລະ ນ້ຳມັນທີ່ໃຊ້ໄດ້ສອງຢ່າງຈະດີກວ່າ, ແລະ ກິ່ນຕົວຂອງນ້ຳມັນຈະດີກວ່າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນສາມາດຈັບຄູ່ກັບກິ່ນໝາກໄມ້ອື່ນໆໄດ້.
ຕື່ມໝາກນາວ 5-10% ແລະ ໝາກນາວຂາວ ຫຼື ໝາກໂປມໃສ່ໝາກກ້ຽງຫວານຖ້າສົດ. ຕື່ມໝາກເຜັດ 20% ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດສົ້ມຄ້າຍເມັດ; ຍັງສາມາດຕື່ມໝາກກ້ຽງແດງ 20-30% ຫຼື ໝາກກ້ຽງນ້ອຍ 40%, ລົດຊາດຈະແຊບກວ່າ; ເມື່ອຈັບຄູ່ກັບໝາກມ່ວງ 20%, ມັນຈະກາຍເປັນໝາກນັດສີຂຽວ; ການປະສົມປະສານຂອງໝາກນັດ 30% ແລະ ໝາກພ້າວ 10% ສ້າງຜົນກະທົບການປະສົມສາມໃນໜຶ່ງ.
ໃນການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມລົດຊາດສົ້ມ, ສາມາດໃຊ້ລົດຊາດສົ້ມເປັນກິ່ນຫອມຫຼັກ, ສ່ວນລົດຊາດໝາກໄມ້ອື່ນໆເປັນກິ່ນຫອມຊ່ວຍເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມຫຼັກ. ເຊັ່ນ: ນ້ຳຫອມໝາກອະງຸ່ນ, ຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນສະເພາະ, ປະລິມານແມ່ນ 2 ຫາ 5 ‰.